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[欢乐] 如何做一碗蛇汤

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签到天数: 57 天

[LV.5]行商脚兔

发表于 2018-9-16 09:17:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
以下菜式是给诸位坛友和麻蛇看的
一、      清炖蛇汤                                                                                                                                                                               
原料:麻蛇肉750克,细盐10克,味精5克,葱15克,甜酒酿20克,姜4块。
清炖蛇汤的做法
1.蛇肉剁成一寸左右的段,投入开水锅内过一下,捞出清水洗净,放入汤锅内。
2.汤锅置火上,加清水(1500毫升)、甜酒酿、葱、姜块,用旺火烧开,撇去浮沫,移置小火上煮至酥烂之后,拣去葱、姜块,放入细盐、味精,起锅盛入汤碗内即成。
清炖蛇汤的功效:清热解毒,强精健身。
蛇肉食疗作用:
蛇肉具有补气血,强筋骨、通经络、祛风除疾;美容养颜,滋养肌肤的功效。
在临床上多适宜于风湿痹症,肢体麻木,过敏性皮肤病,脊柱炎、骨结核、关节结核、淋巴结核及末稍神经麻痹者食用。

二、蛇肉火锅
1、蛇肉火锅原料:       当归50克、麻蛇1条、大枣10粒、枸杞子20粒。
2、蛇肉火锅佐料:       精制油50克、姜5克、蒜5克、葱5克、味精20克、鸡精20克、料酒20克、胡椒粉5克、白汤2500克
3、蛇肉火锅特色:       化食消积,运肝除湿。
    蛇肉火锅做法 蛇肉火锅怎么做好吃   :
(1)姜蒜洗净,切成2毫米的指甲片,葱切成“马耳朵”形。
(2)当归切成1厘米厚的片,大王蛇宰杀,去外皮,和内脏,头,尾,斩成6厘米长的段,入锅汆水捞起。
(3)炒锅置火上,下油加热,放姜蒜片,葱,炒香,掺白汤,放蛇段,鸡精,味精,料酒,胡椒粉,当归,大枣,枸杞子,烧沸,除尽浮沫,倒入火锅盆,上台即可。

三、菊花三蛇羹
蛇肉去皮(煮熟后食用,一定要去掉蛇鳞,否则会腹泻)用姜葱水煮过后,接着用猪骨、老鸡同煲,在煲时加进胡椒、姜等,大约一个多小时就可以拆蛇肉了,蛇肉拆好后继续煲五六个小时就可以了,上桌前加上菊花瓣。

这样的一碗三蛇菊花羹味道非常甜美,白白的蛇汁充满了蛇肉香,黄色的菊花瓣又有花香,数碗下肚仍然清爽无比,没有丝毫的滞腻之感。
四、蛇皮辣黄瓜
主料: 黄瓜 1000克
调料: 盐 30克 香油 30克 味精 3克 辣椒(红、尖、干) 30克 姜 20克 白醋 100克 白砂糖 60克 各适量
蛇皮辣黄瓜的做法:
1. 将黄瓜洗净,切成蓑衣刀;
2. 将辣椒丝放入碗中,倒入开水,泡软待用;
3. 炒勺上火,下入香油,投入泡好的辣椒丝、姜丝、葱丝,稍煸,倒入清水和糖,烧开后取下,冷却后倒入白醋,搅拌均匀;
4. 将切好的黄瓜放入盆中,倒入煮好的汁,放入冰箱,淹泡1~2 小时即可取出;
5. 码盘时将红辣椒丝中间切一刀至4/5 处,插入黄瓜尾部中间,即是蛇头;
6. 将腌好的黄瓜,由外向里盘着码放在盘内,中间的蛇头立起,非常形象。




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签到天数: 111 天

[LV.6]资本萌兔

发表于 2018-9-16 11:16:56 | 显示全部楼层
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[LV.9]镰锤红兔

发表于 2018-9-16 22:54:26 | 显示全部楼层

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[LV.10]奔月玉兔

发表于 2018-9-16 09:31:32 | 显示全部楼层
菊花水蛇羹,寻味顺德......这菜取决于厨师,做得好和做的不好,原料可能是一样的

签到天数: 1 天

[LV.1]常见野兔

发表于 2018-9-16 09:35:05 | 显示全部楼层

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[LV.10]奔月玉兔

发表于 2018-9-16 10:19:28 | 显示全部楼层
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[LV.9]镰锤红兔

发表于 2018-9-16 11:28:38 | 显示全部楼层

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[LV.8]自由蓝兔

发表于 2018-9-16 13:48:11 | 显示全部楼层

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[LV.10]奔月玉兔

发表于 2018-9-16 14:04:48 | 显示全部楼层
刀工一定要练,切得时候不能切断痛觉神经,要让每一刀都有完全的痛感~

签到天数: 1298 天

[LV.10]奔月玉兔

发表于 2018-9-16 21:17:08 | 显示全部楼层
说起来,这都几年没更新了
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[LV.10]奔月玉兔

发表于 2018-9-17 10:09:56 | 显示全部楼层

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[LV.5]行商脚兔

 楼主| 发表于 2018-9-17 10:26:10 | 显示全部楼层
风来西林 发表于 2018-9-17 10:09
其他材料都好弄,麻蛇到哪找去?

有哪位义士去绑架麻蛇
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[LV.9]镰锤红兔

发表于 2018-9-17 23:27:47 来自爪机版 | 显示全部楼层
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